ธาตุเหล็ก เป็นแร่ธาตุที่สำคัญกับร่างกาย ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ซึ่งจะลำเลียงเอาออกซิเจนจากปอดไปเลี้ยงยังส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย หากขาดธาตุเหล็กยังทำให้เกิดภาวะโลหิตจางได้ ธาตุเหล็กยังช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย แหล่งธาตุเหล็กจากพืช ได้แก่ ผักใบเขียวเข้ม (คะน้า, ตำลึง, ผักโขม) และถั่วเมล็ดแห้ง  ควรกินคู่กับผลไม้ที่มีวิตามินซี เช่น ส้ม ฝรั่ง หรือมะละกอเพราะจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น